本技術成果屬于食品加工方法的一種原營養型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶 桑園遺棄桑椹、風落桑椹、鮮食果桑過剩桑椹為原料釀造果醋；其制作方法包括對桑椹進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發酵罐中加入活性酒精酵母液，進行酒精發酵。調配后轉入釀醋設備醋酸發酵，24小時成醋，后經超濾后進行分裝。本采用固定化細胞技術原汁釀造、海藻糖分子保護、在整個加工過程中大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物質、多種氨基酸等營養成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。